Met een nieuwe productvorm wil Persian Caviar het gebruik van kaviaar in professionele keukens verbreden. Het gaat om een geperste, gedroogde cilinder van kaviaar – inmiddels in de horeca aangeduid als de ‘kaviaar sigaar’. Deze wordt geleverd met een schaafje dat is geïnspireerd op het klassieke truffelschaafje, waarmee chefs dunne plakjes van de cilinder kunnen schaven en zo gerechten kunnen afmaken.
Nieuwe ‘kaviaar sigaar’ maakt kaviaar een stuk toegankelijker voor chef-koks
De cilinder is ontwikkeld als antwoord op de stijgende prijzen van verse kaviaar en de wens om luxe ingrediënten op een efficiënte manier in te zetten. Volgens Persian Caviar kunnen met één cilinder tot honderd gerechten worden afgewerkt, met een kostprijs van ongeveer 50 cent per portie. Dat maakt het voor meer restaurants financieel haalbaar om kaviaar in hun menu’s te verwerken, zonder direct te hoeven investeren in grotere hoeveelheden verse kaviaar.
Bron: Persian Caviar
Volgens oprichter Hossein Akef ontstond het idee na observaties in de praktijk, waar kostenbeheersing en beleving steeds vaker samenkomen. Het schaafbare formaat maakt het mogelijk om kaviaar niet alleen als smaakmaker in te zetten, maar ook als onderdeel van de presentatie – bijvoorbeeld aan tafel voor de ogen van de gast. De smaak blijft ziltig en romig, al wijkt de textuur af van de bekende verse kaviaarparels, zo lezen we in het persbericht.
Lees ook: Kaviaar: waar vind je de beste en hoe serveer je het?
De ‘kaviaar sigaar’ speelt in op een bredere trend binnen de gastronomie: ingrediënten die luxe uitstralen, maar gecontroleerd te doseren zijn. Zo blijft de foodcost beheersbaar, terwijl het gerecht toch een exclusieve uitstraling behoudt.
Familiebedrijf
Persian Caviar is in 2004 opgericht door Hossein Akef. Het familiebedrijf is gespecialiseerd in de import en distributie van kaviaar aan onder andere restaurants, hotels en cateringbedrijven. De producten worden geleverd aan zowel nationale als internationale markten, waaronder Nederland, Duitsland, Frankrijk en het Midden-Oosten.
